Mürbeteig trifft auf Bisquitrolle mit einer feinen „Fürst-Pückler“ Schichtfüllung. Als Kuppeltorte mit Hilfe der Lumara®-Kuppelform ein leckerer Hingucker!
Biquitboden:
4 Eiweiß
1 Pri. Salz
1 TL Zitronensaft
4 EL Mineralwasser ……. mit Hilfe des Rühraufsatzes 4 Min./Stufe 4 steifschlagen. 30 Sek. vor Ende
120 g Zucker ………………… nach und nach dazurieseln lassen. Masse in eine Schüssel umfüllen und
4 Eigelb …………………………. unterheben. Dann mit einem Sieb
1 Pck. Vanillepuddingpulver (38g)
85 g Dinkelmehl 630er
1/2 Pck. Backpulver ………… hinzusieben und mit Hilfe des Softliners oder einem Schneebosen locker unterheben.
Vario-Rost mit Dauerbackfolie und dem Garprofi (gr. rechteckige Form), alternativ ein Backblech bereitstellen und die Kuchenmasse einfüllen.
Im vorgeheizten Backofen ca. 12 Min./200°C backen (auf dem Backblech kann es etwas länger dauern).
Nach dem Backen, den Bisquitboden auf ein etwas gezuckertes Handtuch stürzen und direkt mit Erdbeermarmelade bestreichen, dann von der langen Seite her aufrollen und bei Seite stellen.
Mürbeteigboden:
160 g Dinkelmehl 630er
110 g Butter
50 g Puderzucker
Schale 1/2 Zitrone ….. alles 25-30 Sek./Stufe 5 verkneten und in eine 26er Form, rund wie den Torten-Profi füllen. 15-20 Min./180°C Ober-/Unterhitze backen. Mixtopf spülen.
Rühraufsatz einsetzen
400 g Konditorsahne …… auf Stufe 3,5 bis zur gewünschten Festigkeit steifschlagen und umfüllen.
9 Blatt Gelatine in Wasser einweichen, anschließend abgießen und auf dem Herd etwas erwärmen, bis sie sich aufgelöst hat.
500 g Quark
100 g Zucker
1 TL Vanillezucker
Saft einer 1/2 Zitrone ……… auf Stufe 4 ca. 30 Sek. cremig rühren. Nun 3-4 EL dieser Masse an die Gelantine angleichen bevor die ganze Masse hinzu kommt und die geschlagende Sahne untergehoben wird mit dem Spatel.
Diese Masse nun auf 3 Schüsseln aufteilen.
150g Erdbeeren ………………. 5 Sek./Stufe 5 vermixen und dann 1 Teil der Quarkmasse hinzugeben, auf Stufe 3 ca. 10 Sek. cremig rühren.
Die Kuppelform mit Frischhaltefolie auskleiden. Die Bisquitrolle in 1 cm breite Röllchen teilen und diese damit auskleiden. Nun die Erdbeermasse als 1. Schicht einfüllen, für 5 Min. in den Kühlschrank und Mixtopf spülen.
Nun darauf einen weiteren Teil der weißen Quark-Masse drauf geben und verstreichen, wieder kühl stellen.
80 g Zartbitterschokolade ….5 Sek./Stufe 7 zerkleinern, nach unten schieben mit dem Spatel. dann 3 Min./50°C/Stufe 1 schmelzen. 40 g dieser geschmolzenen Schokolade nun mit dem dritten Teil der bei Seite gestellten Masse vermischen, die anderen 40 g Schokolade nehmen und den Mürbeteigboden damit verstreichen. Wieder kann man auf Stufe 3 die Schokomasse im TM cremig rühren ca. 10 Sek., dann über die weiße Masse gießen und verstreichen.
Den Mürbeteigboden auflegen und das ganze im Kühlschrank, am besten über Nacht festwerden lassen. Vor dem Stürzen eine Tortenplatte auflegen und das ganze umdrehen, in Stücke schneiden und genießen!
Kulinarische Grüße, Rina Wilken www.genusswelt-wilken.de
